茶叶消费与茶叶生产和流通息息相关。近年来，我国的茶叶产量不断攀升，茶叶流通和消费迅猛增长。2004年，中国茶叶产量83.5万 t，内销55.48 万 t［1］。2005 年中国茶叶内销量上升为57.32万 t，2009 年则增加到 101.71 万 t，4 年间茶叶消费量呈现递增趋势，增幅77%［1］。这样一种欣欣向荣的茶叶消费景象值得进一步挖掘探讨。

一、茶叶消费状况的影响因素分析

经济心理学家一致认为，购买不仅取决于经济形势、可使用的资金和购买者的财力，而且取决于购买者的心理情绪及其对经济形势的心理倾向(即取决于消费者的消费动机、期望，以及对消费对象的渴望程度等)。然而，在许多情况下，后者对个体及社会总体的消费水平及消费走势的影响力往往大于前者［2］。针对城市居民茶叶消费状况和消费特点的研究认为，城市消费者的收入水平、文化程度、职业、偏好或习惯、年龄、区域环境等自身因素，以及茶文化普及程度等外部环境因素，都会影响茶叶的消费量［3－4］。孔玉屏等对农村地区的茶叶消费实证分析认为，农村居民由于受收入水平制约，在一定的收入水平下，茶叶消费的价格和数量之间存在着彼此消长的关系［5］。与农村的一般消费品相比，影响茶叶消费的因素更为复杂，消费习惯、文化传统、消费观念等可能是其中的深层次因素，但在相对较短的时期内，这些因素更多的是影响消费的基数，而非消费的增量，相比而言，农村居民收入的增长对茶叶消费的促进作用更为直接［5］。上述研究认为，无论对于城市或是农村的茶叶消费者，个人收入水平都是影响茶叶消费量的首要因素。而张莉琴的调查研究表明:经济因素(收入和价格)对北京城镇居民茶叶消费的影响作用有限，即使收入提高，城镇居民的茶叶需求也不会大幅度增加，而社会、文化因素及人类学特征对茶叶消费影响较为明显［6］。也就是说，如果不能在运用文化人类学原理促进消费方面有所作为，茶叶市场容量将在较长时期内比较固定，那么茶农增收途径将很有限，而茶叶企业之间的品牌竞争则将比较激烈。

二、茶叶消费的文化学面貌

中国茶文化源远流长，具有鲜明的民族性、开放性和时代性，对社会经济生活的许多方面都产生了重大影响，表现出强烈的渗透性。茶文化消费，是人们以多种形式消费茶文化，并获得体验、欣赏和审美等生理、心理满足的消费活动的总称［7］。

(一)茶保健文化消费

现代科学研究表明:茶叶中含有儿茶素、茶色素、茶皂素、咖啡碱、茶多糖、γ－氨基丁酸等，具有多种保健功能。据陈东灵对闽南地区的茶叶消费调查结果，由于饮茶健康的观念深入人心，在闽南地区有近25%的消费者出于保健原因购买茶叶，女性顾客在选购茶叶时倾向于具有养颜美容和减肥功能的茶叶［8］。而朱海燕等对湖南茶叶消费者的调查结果也表明，有28.3%的消费者喝茶是因为认同茶是养生保健的饮品［9］。

当今世界茶叶消费虽仍以红茶为主，但绿茶、乌龙茶消费呈增长趋势，主要原因是科学家越来越关注和证实了绿茶、乌龙茶对人体的保健功效［10］。据茶多酚、茶色素对人体的保健作用研究结果，科学家对茶类功效的排名依次是绿茶、乌龙茶、红茶，这是英国、美国和加拿大对绿茶的需求稳定增长的重要原因之一，而新型的有机(生物)茶叶的出现更推动了这一消费趋势，同时人口急剧老龄化也将增加茶叶消费［10－11］。总之，保健茶食品的消费文化是对应于人们延年益寿、青春常驻、生机勃勃等对身体机能的理想化追求的，也就是对自己的自然生命极限和状态的挑战，这正是与生命科学技术进步相辅相成的，也可以说是当代生命科技研发与应用的重要组成部分。

(二)茶叶消费的社会认同

玛丽·道格拉斯和巴龙·伊舍伍德认为，物品的消费不仅仅是经济学意义上追求效用最大化的过程，而且是社会沟通、认同塑造、互惠仪式和关系建立与维系的行为［12］。

茶，作为一种雅俗共赏的日常生活物品，其消费方式正是彰显身份特征、文化涵养，进行社会沟通、认同塑造、互惠仪式和关系建立与维系的一种绝佳的表现途径。自唐代以来，中国逐渐分化出贵族、雅士、禅宗、世俗等4种不同的茶道流派。贵族茶道由贡茶演化而来，首先享用它的自然是皇帝、皇妃，再推及皇室成员，再是达官贵人。其富贵气主要体现在一定仪式或程序上，其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶［13］。从宫廷到民间，从官场到商场，从历史上的贵族茶道到今天的商业茶艺，从分赠贡茶极品到千金购买名茶送礼，是意不在品茶，而在体现高贵。近年来，茶品品质受到国内外高端消费者的极大关注，名优茶消费量剧增，产量和价值上扬。2009年，湖南产茶10.8万 t，产值50亿元，其中名优茶产量占16.7%，产值达36%［14］。市场上名优茶百花齐放，西湖龙井、碧螺春、铁观音、君山银针等名茶受到消费者青睐，新创名茶也层出不穷。黄卫星认为，在当代中国人们尤其是处于社会中坚力量的中年群体追求享受、放松、舒适、奢华的价值标准，这是对于长期被压抑的欲望进行的过度释放［15］。因此，这种消费方式虽然有一定的存在合理性，但不适宜长期倡导和重视。

文章来源：《文化学刊》 网址: http://www.whxkzzs.cn/qikandaodu/2020/0828/432.html